方便面的调味汤料

　　方便面所附的调味汤料品种很多，诸如鸡肉汤料、牛肉汤料、鲜虾汤料、三鲜汤料和麻辣汤料等。一般方便面中都附有多包汤料如汤粉包、脱水蔬菜包、调味油包、调味酱包及嗜好性调味包等，方便面的调味汤料需要放在恒温仓库里，以便延长保质期。方便面汤料按其形式可分为三类：

　　(1)液体汤料常以袋装、瓶装或罐装的形式出售。液体汤料可以是清汤，也可以是带肉丁、菜丝及其他辅料的浓汤(2)固体汤料一般经过脱水干燥制成，其含水量很低，与液体汤料相比，具有体积小、保存期长的优点，且易于包装，食用时只需加沸水冲泡即可。(3)半固体汤料也叫膏体汤料。其制法和固体汤料基本相同，只需用捏和机进行混合。由于其在制作上及储存方面存在较多问题，所以目前较少采用。制作方便面汤料的原料很多，大体可归纳为：主原料(赋形物质)、鲜味剂、食盐、香辛料、填充剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、油脂、抗结剂。其中主原料是汤料的主要营养及风味来源。可根据不同品种，选用各种天然物质，如肉制品(猪、兔、牛、羊、鸡、鸭肉等)，水产品(鱼肉、虾肉、蟹肉等)，脱水蔬菜(葱、胡萝卜、青椒、香菇、蘑菇、紫菜等)。上述原料含有丰富的蛋白质及维生素。